味噌作り〜

私ネタが続きますが、先日、味噌作りをしました。

毎年、味噌作りをしている私ですが、これがなかなか大変な作業なのです。

いつも5キロ分の味噌を作っていたのですが、

大豆を煮るにも大きな鍋が必要だし、また茹でた大豆を潰すのも一苦労💦

45リットルのビニール袋に入れて、けん太に足で踏みつぶしてもらったこともありますが・・・

まだ去年作ったのが、まるまる残っているしね。

でも、作らなかったら、来年、足りなくなるかも？

それに、これまでとはちょっと違う種類の味噌を作ってみたくもなり、

麹が2倍入り、少し甘めのものを注文してみることにしました。

これまで注文していたところとはまた別のお店でして、

味噌の量が、これまでの約半分だったので、お試し的にもいいんじゃないかと。

仕込み袋付です～

今回は圧力鍋で大豆を煮ました。

この量なら、1回で煮えます。

ゆで汁をとり、付属ビニールに入れて叩き潰します。

簡単に潰れました。

米麹と麦麹を混ぜ合わせます。

さらに、潰した大豆を混ぜ合わせます。

これを一旦、お団子状にして保存ビニールに詰めていきます。

その袋をバルブ付きスタンドパックの中に入れます。

これで仕込み完了！

バブルパックは、なるべく味噌を空気に触れないような構造なので、カビが発生しにくいそうです。

2か月くらい熟成させれば、若味噌として食べることができるそうです。

赤味噌のような熟成味噌汁が好きな場合は、4か月以上で。

好みの色になったら、冷蔵庫に移します。

冷蔵庫でもゆっくり熟成は進んでいくそうです。

大豆を一晩、水につけておく必要はありますが、

あとは作業にかかったら1時間ほどでできました。

これなら簡単にできる～

違う種類のお味噌も同時に作ってみてもいいかもね😊✌️